Zutaten für  4 Personen

3 Scheibe(n) Frühstücksspeck, ca. 1 cm dick
2 EL Olivenöl
1 Brathuhn, mittels Küchenschere in 8 Teile geschnitten
etwas Mehl
1 Weinbrand (z.B. Vecchia Romagna)
1 StangeSellerie, gewürfelt
1/2 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gewürfelt
400 ml Hühnerfond
1 Dose(n) ganze Tomaten
1 Prise getrockneter Thymian
1 Prise getrockneter Rosmarin
etwas Petersilie zum Garnieren
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung:
Speck in Würfel schneiden, im Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten.
Herausheben, den Rest des Bratenfetts in der Pfanne lassen.
Die Hendlteile salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Gut abklopfen und im Speckfett von allen Seiten goldbraun braten.
Mit Weinbrand ablöschen und flambieren.
Herausheben, Sellerie, Zwiebel und Karotte zugeben, ebenfalls anbraten.
Knoblauch mit durchrösten, mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen.
Die Hendlteile wieder zugeben, mit Fond und der Dose Paradeiser aufgießen, mit den Kräutern würzen,
die Paradeiser etwas zerdrücken und zugedeckt bei kleiner Flamme 30 Minuten garen.
Das Gericht mit einem »Punch of Salt« (in Wahrheit nur eine Prise) würzen, die Fleischstücke wenden und nochmals 20 Minuten, dieses Mal ohne Deckel, langsam einkochen lassen. 
Mit Petersilie garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten